komentarzy
Ksylitol to środek słodzący, uważany za zdrowy zamiennik cukru. Ksylitol powstaje z cukrów złożonych tzw, ksylanów, które w sposób naturalny zawierają większość roślin. Jednak niektóre z nich są bardziej obfitym źródłem, np. kora brzozy i kukurydza.
Początkowo ksylitol pozyskiwany był w formie syropu, natomiast jego znana obecnie krystaliczna forma powstała później z potrzeby: Niedobór cukru w czasie II wojny światowej w Finlandii spowodował, że Finowie zaczęli produkować ksylitol z drewna brzóz i nazywać go cukrem brzozowym (wyniki badań po wojnie wskazywały, że dzięki niemu uniknęli próchnicy zębów).
Obecnie Finlandia jest liderem produkcji naturalnego cukru brzozowego, pozyskiwanego z ekologicznych drzew, bez użycia jakichkolwiek substancji chemicznych.
Niestety na rynku coraz częściej można spotkać chiński ksylitol wytwarzany z kukurydzy. Podejrzewa się, że może pochodzić z roślin modyfikowanych genetycznie, a do jego produkcji używane są m.in. drożdże.
Zamienniki cukru, w tym ksylitol ze względu na niski indeks glikemiczny może być stosowany przez diabetyków. Ma również o 40 % mniej kalorii niż cukier, dlatego z powodzeniem mogą go stosować osoby na diecie. Jednak zalecana dzienna dawka ksylitolu to 3 łyżeczki (15g). Przy nadmiernym spożyciu może podrażnić przewód pokarmowy.
Do ksylitolu organizm należy przyzwyczajać powoli, by wytworzył większą ilość enzymu potrzebnego do jego strawienia. Zaczynamy od małych porcji, np. pół łyżeczki przez kilka dni, a potem nie przekraczamy zalecanej dawki.
Ksylitol ma baktriobójcze właściwości, dlatego jest zalecany przy próchnicy zębów i w chorobach dziąseł. Często wchodzi w skład odświeżających płynów do płukania jamy ustnej i past do zębów. Niweluje nieprzyjemny zapach, dlatego spotkamy go także w składzie gum do żucia.
Ksylitol ma nieco słodszy smak niż zwykły cukier i jest twardszy, przez co trudniej się rozpuszcza, dlatego należy go dokładnie mieszać z innym składnikami, w szczególności słodząc napoje.
Do potraw, deserów i napojów przyrządzanych na zimno używamy tyle samo ksylitolu, co cukru, jednak w czasie podgrzewania i pieczenia ksylitol staje się słodszy o 30, a nawet 50%, dlatego do ciast dodajemy go o mniej więcej tyle samo procent mniej.
Możemy używać ksylitolu praktycznie wszędzie tam, gdzie cukier. Można go zmielić i stosować jako zamiennik cukru pudru.
Jedynym wyjątkiem, o którym trzeba pamiętać to to, że ksylitol osłabia krzepnięcie żelatyny, należy jej wówczas użyć więcej niż podano w przepisie.
Prawdziwy, naturalny cukier brzozowy ze względu na proces produkcji jest dość drogi – 1kg ksylitolu to koszt ok. 35 zł.
Przechowujemy go w szczelnym opakowaniu, tak by nie zwilgotniał, a jego czas przydatności jest podobny jak zwykłego cukru: ok. 3-4 lata.
