komentarzy
Pewnie nie raz każdy z nas się zastanawiał, czy spożywanie warzyw mrożonych lub konserwowanych ma w ogóle sens. Zwykle boimy się o utratę ważnych składników odżywczych. Jest oczywiście w tym ziarno prawdy, ale czy zawsze świeże warzywa są najlepszym wyborem? W ostatnich czasach zdrowa żywność dominuje nie tylko wśród fanatyków sportu, a jak mają się do tego mrożone i świeże warzywa?
Warzywa świeże dzielą się na 2 grupy:
Warzywa, które dojrzewają po zbiorze z reguły mają więcej składników odżywczych ponieważ dłużej chłoną wartości z gleby. Musimy jednak pamiętać, że najwięcej minerałów, zarówno owoce jak i warzywa wchłaniają we wczesnym stadium wzrostu.
Czy to jednak oznacza, że jeśli wybieramy warzywa lub owoce nie do końca dojrzałe, to zawsze będą gorszej jakości? Niezupełnie. Warzywa i owoce pod różną postacią to zdrowa żywność bogata w masę składników odżywczych. Musimy pamiętać, że zawartość odżywcza tych produktów często zależy od jakości gleby, pogody, pory roku, metod hodowli, warunków przetrzymywania i oczywiście czasu, w którym trafią do sprzedaży. Oznacza to, iż nie musimy się tak bardzo przejmować czynnikiem dojrzałości.
Warzywa mrożone należą do grupy „dojrzałych”. Obróbka polega na blanszowaniu w gorącej wodzie w celu dezaktywacji enzymów, które mogłyby zmienić ich smak, kolor, zapach i to co najważniejsze – wartość odżywczą.
Niektórzy zarzucają blanszowaniu utratę cennych minerałów, jednak wiele badań potwierdza, że to wartości znikome. W rezultacie mają bardzo podobną zwartość odżywczą do warzyw i owoców dojrzałych po zbiorze. Jedyną kwestią jaką można zarzucić popularnym mrożonkom to smak. W ostatnim czasie dużą popularnością cieszą się chociażby suszone owoce bogate w moc składników odżywczych. Dodatkowo stanowią doskonałą alternatywę dla słodyczy i świetnie sprawdzają się jako dodatek do wielu dań.
I tu zaczynają się schody. Ta grupa warzyw jest również poddawana blanszowaniu, ale to niestety nie koniec. Umieszczanie warzyw lub owoców w puszkach często wiąże się z dodawaniem do nich syropów, dużej ilości soli oraz innych składników „dbających” o ich nieśmiertelność. To niestety nie pozostaje już bez wpływu na nasze zdrowie.
Uwaga: jeżeli już musisz kupić konserwowane warzywa, koniecznie zwróć uwagę, czy na puszcze nie ma oznaczenia BPA. W tym wypadku grzecznie podziękuj i odłóż puszkę na swoje miejsce. Ten silny związek chemiczny może przyczyniać się do powstawania chorób autoimmunologicznych. Oznaczenia, które oczywiście będą porządane w tym wypadku to BPA FREE i tylko takie produkty wybieraj.
O ile warzywa konserwowane nie muszą być dobrą opcją i powinniśmy po nie sięgać jak najrzadziej, to nie ma dużej różnicy pomiędzy warzywami świeżymi i mrożonymi. Nie zmienia to jednak faktu, że świeże warzywa i owoce są i będą zawsze numerem jeden.
