Co to jest Matcha ?

Matcha jest to japońska zielona herbata, która wygląda jak zielony puder i ma słodkawy, lekko cierpki smak. Jest obecnie najmodniejsza herbatą na świecie.

Jest uznawana za najzdrowszą zieloną herbatę na świecie, ale nie ze względu na rodzaj, tylko proces produkcji. Na 2-3 tygodnie przed zbiorami, krzewy herbaciane są osłaniane przed słońcem bambusowymi matami, co spowalnia ich wzrost. Listki gdy dojrzeją i nabiorą bladego odcienia zieleni zostają zebrane, wysuszone i zmielone na proszek.
Wytwarzanie Matchy w ten ściśle określony sposób ma wpływ na jej niezwykłe prozdrowotne właściwości.

Zwykłą zieloną herbatę parzymy, a liście wyrzucamy, w przypadku Matchy pijemy je w całości (sproszkowane). Gdy liście dojrzewają w zacienionych warunkach, wówczas wytwarza się więcej aminokwasów. Matcha jest też bogatym źródłem witamin, minerałów i przeciwutleniaczy jak np. polifenol. Polifenol działa odmładzająco i odprężająco. Przeciwutleniacze pomagają zapobiec rozwojowi m.in. nowotworów, nadciśnienia czy chorób serca.

Matcha jest znana i ceniona w Japonii już od tysiącleci, natomiast w Europie doceniamy ją od niedawna. Można ją nie tylko pić, ale również używać jako dodatek do koktajli, ciast, deserów, tart słonych i słodkich, naleśników czy lodów.

Matchę można podać również ze spienionym mlekiem, jest to tzw. matcha latte, a dzięki niemal takiej samej zawartości kofeiny co filiżanka kawy, może ją z powodzeniem zastąpić.

W Japonii, w zależności od jakości liści i procesu produkcji, matcha dzielona jest na dwa rodzaje: ceremonialny i kulinarny. Herbata przeznaczona do tradycyjnej ceremonii, przygotowana z bardzo młodych liści jest najwyższej jakości, natomiast ta zbierana później i taka, która nie została starannie wyprodukowana, używane są do gotowania i pieczenia.

Matchę po otwarciu opakowania, należy przechowywać w lodówce lub w ciemnym, chłodnym miejscu nie dłużej jak 3-4 tygodnie. Matcha wystawiona na działanie promieni lub wysoką temperaturę ( powyżej 30 st.),traci swoje cenne właściwości.

Jak prawidłowo zaparzyć Matchę?

Z Matchy możemy uzyskać dwa typy naparu:

1. usucha (in. rozrzedzona herbata), pita na co dzień. Jest rzadka, ponieważ parzy się ją z 1,5 -2 bambusowych łyżeczek proszku.

2. koicha (in. zawiesista herbata), to ekskluzywna herbata wykorzystywana w ceremonii parzenia herbaty (tzw. chanoyu). Ma gęstą konsystencję, ponieważ parzy się ją z 3 łyżeczek proszku.

Do tradycyjnego parzenia matchy potrzebne są: bambusowa łyżeczka „chashaku”,miseczka „matchawan” i bambusowa miotełka „chansenem”. Jeżeli nie mamy specjalnego zestawu do parzenia, możemy użyć plastikowej łyżeczki, miseczki ceramicznej i małej trzepaczki.

Najpierw podgrzewamy miseczkę i miotełkę, polewając je gorącą wodą. Do podgrzanej miseczki wsypujemy łyżeczką 1-3 g matchy (najlepiej wcześniej ja przesiać). Następnie zalewamy ją ok. 200 ml wody o temp. 70 st. i roztrzepujemy miotełką (trzepaczką) aż proszek się rozpuści. Napar powinien mieć gładką, kremową konsystencję i lekko się pienić.

P.S. Jeżeli zaczynacie swoja przygodę z matchą, dobrze jest zacząć od picia naparu usucha.