Tatar nie taki straszny, jak go malują

Jedni go kochają, inni nienawidzą. Jedzenie surowego mięsa, w dodatku z surowym żółtkiem może przerażać, ale jest to jedna z najpopularniejszych przystawek na świecie i nic dziwnego, ponieważ dobrze przyrządzony tatar jest rewelacyjny. Ważne, aby mięso na tatara było świeże, bardzo dobrej jakości, najlepiej ze sprawdzonego źródła.
Wysublimowani smakosze wybiorą na tatara polędwicę wołową, ale ze względu na małą ilość błon , równie dobrze sprawdzi się udziec wołowy.

Mięso na tatara powinno być mielone lub siekane. W tej drugiej wersji jest bardziej estetyczne, ale zabiera więcej czasu. Powinno być dobrze doprawione i podane  z odpowiednimi dodatkami. Można by rzec, ilu kucharzy, tyle wersji tatara. To mięso po prostu uwielbia dodatki.

Ta wersja tatara, dzięki dodatkowi wędzonej sardynki, suszonych pomidorów i parmezanu, zyskuje nową jakość. Smaki poszczególnych dodatków idealnie współgrają, nie zabijając przy tym smaku samego mięsa.

Składniki na tatara:

2 porcje mielonego mięsa wołowego po 200 g
2 ultraświeże jajka M lub L
1 mała puszka sardynek w oleju
1 łyżeczka kaparów z zalewy
3 – 4 pomidory suszone z oliwy
4 – 5 grzybków marynowanych w occie
2 cebulki szalotki
2 ogóki kiszonej średniej wielkości
5 małych korniszonków
2 – 3 łyżki dobrego, neutralnego w smaku – np. słonecznikowego lub rzepakowego
sól
pieprz
drobne, młode liście sałaty do podania
parmezan

(…)