Na czym polega pasteryzacja?

Przetwory to jeden z najlepszych sposobów na przedłużenie smaku sezonowych owoców i warzyw. Kiedy lato, a następnie jesień dobiega końca to słoiczek domowej konfitury, soku lub sałatki sprawi niekwestionowaną radość w zimowy dzień. Jednak, aby nasze przysmaki przetrwały do następnego sezonu, konieczna jest pasteryzacja słoików z przygotowanymi przetworami.

Proces pasteryzacji polega na podgrzewaniu domowych przetworów w słoikach w temperaturze od 60°C do 100°C . Niszczymy w ten sposób znajdujące się w produktach drobnoustroje lub enzymy, które przyczyniają się do ich psucia. Jednocześnie zachowujemy właściwy smak i wartości odżywcze naszych przetworów.
Czas pasteryzacji jest różny w zależności od produktów, które poddajemy temu procesowi. Odpowiednia pasteryzacja słoików jest zatem niezwykle ważna, by nasza praca włożona w przygotowywanie dżemów, konfitur czy marynat nie poszła na marne.

Wśród domowych metod pasteryzacji przetworów wyróżniamy:

pasteryzowanie przetworów „na mokro”, czyli gotowanie słoików w garnku

pasteryzowanie przetworów „na sucho”, czyli w piekarniku

(…)