Parmigiana di Melanzane, czyli zapiekanka z bakłażana i sera

Włochy słyną nie tylko z pizzy, makaronów, owoców morza czy serów, ale także z zapiekanek.

Parmigiana, to druga obok Lasagne, najpopularniejsza włoska zapiekanka. Choć znana jest w całych Włoszech, to wywodzi się z południowych regionów kraju. Zapiekanka ta jest robiona z plastrów bakłażana i sera, zapiekanych w sosie pomidorowym. Najlepsza podawana w temperaturze pokojowej, jako przystawka, lub z dodatkiem pieczywa – na lunch bądź kolację.
Wykonanie samej zapiekanki nie jest zbyt skomplikowane, ale wymaga wcześniejszego przygotowania bakłażana, gdyż to on jest kluczem jej doskonałego smaku. Cieniutkie plastry dobrze przygotowanego bakłażana, idealnie łączą się z aromatem sera i pomidorów.

Składniki na zapiekankę z bakłażana:

3 nieduże bakłażany
sól
1 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów (lub 2 puszki pomidorów dobrej jakości)
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
garść posiekanych liści bazylii
200 g startego parmezanu

(…)