Francuskie ciasteczka – Makaroniki

Makaroniki, czyli francuskie bezowe ciasteczka podbijają cały świat. Wywodzą się z Włoch i Francji. Początkowo robione przez ubogich, z czasem pojawiły się na zamożniejszych stołach. Na początku były to po prostu ciasteczka pieczone na bazie mielonych migdałów, białek jaj i cukru lub miodu.
Dopiero później za sprawą francuskiej cukierni Ladurée, makaroniki przybrały wersję przekładaną delikatnym kremem. Cukiernia ta funkcjonuje do dnia dzisiejszego i produkuje słynne makaroniki w wielu smakach i kolorach.

Makaroniki nie tylko pięknie się prezentują, ale są również wyjątkowo pyszne. Dobrze upieczone ciasteczko powinno być chrupkie na zewnątrz, a środek powinno mieć wilgotny. Jeśli będziemy trzymać się kilku wskazówek, mamy sukces gwarantowany i ciasteczka będą rozpływać się w ustach.

10 wskazówek, jak upiec francuskie Makaroniki:

1. Na skład makaroników (pomijając rzecz jasna krem) składają się w odpowiednich proporcjach: białka, mąka migdałowa i cukier. Zazwyczaj dodaje się też barwnik w preferowanym kolorze. Mąkę migdałową można przygotować samodzielnie (po prostu ze zmielonych w rozdrabniaczu migdałów)lub kupić gotową, odpowiednio wysuszoną mąkę. Taką mąkę należy dokładnie przesiać (nawet dwukrotnie), by makaroniki były idealnie gładkie i dobrze się prezentowały.

2. Należy zadbać o dobrej jakości jajka. Dzień przed planowanym pieczeniem makaroników, należy oddzielić białka od żółtek, a następnie przelać białka do miseczki i zostawić (bez przykrycia) na ok. 24 h w temp. pokojowej. Dobrze jest odstawić nieco większą ilość białka niż zaleca przepis, gdyż po wskazanym czasie białka nieco ubywa. Należy wówczas ponownie zważyć białka i odmierzyć wskazaną ilość (i uzupełnić ewentualne braki).

3.Nie warto wydawać pieniędzy na profesjonalną matę do makaroników, bo zdarza się, że makaroniki się do niej np. przyklejają (zapewne najczęściej taka sytuacja występuje przy tych tańszych matach). Najlepiej makaroniki piec na zwykłym papierze do pieczenia, efekty są zadowalające. By makaroniki były w miarę równe, należy przygotować szablon z narysowanymi przez nas okręgami (o średnicy ok. 3 cm).

4. (…)